水煮牛肉用的是里脊部位上的肉，这样做出来的味道才会更加正宗，这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑，也更容易熟，吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富，也是牛身上价格比较高的肉质。

　　水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡—带，那时候人们在盐井上安装辘轻，主要以牛为动力，从而提取盐水，慢慢地役牛淘汰，盐业老板常把超龄役牛宰杀后，分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了，也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单，很适合当然的盐工，只用将牛取肉切片，放在盐水中减少腥膻，加花椒辣椒等佐料料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不仅可口，而且肉嫩味鲜。

　　水煮牛肉做法

　　食材：牛里脊200g，黄豆芽60g，蒜5瓣，姜1块，八角1个，干辣椒十几个，花椒十几粒，香菜5g调料：盐适量，白胡椒少许，料酒2勺郫县豆瓣酱15g，淀粉2g，花椒面少许，辣椒面少许，鸡精少许，高汤适量

　　制作方法

　　1、提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片备用。

　　2、牛里脊加入盐，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均匀，腌制15分钟左右。

　　3、锅烧热，倒入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜，干辣椒翻炒出香味。

　　4、加入高汤，大火煮开。

　　5、加入焯好的豆芽。

　　6、加入牛肉，放完后，迅速划散，变色后马上关火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。